问鼎娱乐电子游戏 白米饭没营养？冷米饭没热量？是时候重新认识大米了

在我国，大米是绝大多数人的日常主食，餐桌上那碗散发着诱人香气的米饭，不仅能够满足人们的胃腹之欲，还能唤起人们对家的温馨回忆。

大米的话题上，流言蜚语也不少，诸如吃米比吃面更容易导致体重增加、大米可能含有重金属残留、糖尿病患者不宜食用米饭、食用冷藏米饭有助于减肥等。本文已整理出关于大米的6个常见观点，现在让我们一一点破这些传言，让大家吃得明白。

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流言：经常听人说，“白米饭没营养，是垃圾食物。”

分析：并不是。

白米饭并不是没营养，只是对营养的贡献比较有限而已。

大米饭富含碳水化合物，这是其主要营养成分；此外，它还含有一定量的蛋白质，以及少量的维生素和矿物质。

每百克大米含有77.2克的碳水化合物，这一比例几乎满足了我们日常所需的大部分碳水化合物。碳水化合物虽不起眼，却是构成三大产能营养素之一，且与我们的身体健康密切相关。

碳水化合物摄入量若不足，不仅会引发低血糖的相关症状，而且会使体内生成酮体，随之在口腔、汗液以及尿液中弥漫出不愉快的气味，尤其在交谈时，口臭问题尤为突出。另外，研究还显示，碳水化合物摄入不足可能会对人的寿命造成影响。

此外，每百克大米含有7.9克蛋白质，根据《中国居民膳食指南》的建议，每日应摄入200至300克谷物。在日常生活中，粗细粮的合理搭配更为推荐。以200克大米和100克全谷物为例，大米所提供的蛋白质大约为16克，这一数量几乎能满足一般女性所需蛋白质的近30%，其贡献不容小觑。

因此，尽管大米在提供营养方面并非完美无缺，但若没有它，确实难以满足需求。

02

民间流传着一句俗语：“粥面上的米油堪比人参。”不少长辈们也会给年幼的孩子喂食米油，以此来补充营养，他们普遍认为米油富含丰富的营养价值。

分析：并不是很营养。

米油是煮粥时浮于表面的一层光滑、粘稠、类似油脂的液体，富含大量淀粉，其主要成分为碳水化合物，同时亦包含一定量的蛋白质、维生素及矿物质。因其淀粉糊化程度较高，故而易于消化吸收。

米油虽然营养价值不算高，若长期用它作为宝宝的主食，可能会引发营养不良的问题。然而，根据一些研究，米油对于减轻宝宝腹泻症状有显著效果，若在其中加入少许盐分，对于治疗因腹泻引起的脱水症状尤为有效，同时也能用于预防腹泻后的脱水情况。腹泻会使得宝宝体内的水分和电解质大量流失，而米油与盐分的结合则能帮助补充这些流失的电解质。

03

流言指出，大米这种食材较易积累重金属，因此许多人对于食用大米后可能导致的重金属中毒及其对健康的潜在威胁感到忧虑。

分析：不用太担心。

在辽宁、黑龙江、江西三地，研究人员对市售的11份大米进行了抽样检测，实验结果表明，这11份大米样品中的铅、无机砷、铬、总汞、镉五种重金属的含量均符合国家标准，此次检测的大米重金属含量处于安全界限内，消费者可以安心食用。

有人对网络超市销售的大米进行了随机抽取并进行了质量检验，总共选取了39个大米样本进行检测。检验结果显示，这39个样本中包含的四种重金属砷、汞、铅、镉的残留量均符合国家标准，达到了100%的合格率。尽管有部分样本检测出了重金属的残留，但这些残留量都在国家规定的安全标准以内。

此外，我们在享用大米之前，通常会进行清洗、浸泡以及烹煮等程序，这些环节有助于进一步减少重金属的含量，从而降低潜在的风险。

建议各位，在选购大米时应当挑选信誉良好的大型超市，那里有严格的质量控制，食用起来更让人安心，尽量避免购买街头无证经营的散装大米。

同时，我们还需留意包装上的执行规范，各类大米所遵循的标准各不相同，例如，GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438，它们分别对应五常大米、盘锦大米、方正大米以及原阳大米。

04

传言：不少人在确诊糖尿病后，便开始摒弃米饭，甚至将糖尿病的成因归咎于米饭。

分析：不能怪米饭！

这个“锅”太大了，米饭背不动啊~

首先，患上糖尿病的可能原因很多，这不是米饭的“锅”。

其次，单纯因为米饭能提升血糖水平而拒绝食用米饭的做法并不可取，因为米饭实际上是大多数人获取碳水化合物的主要途径。

即便患有糖尿病，也可以吃米饭，只不过要注意以下4点：

别只吃白米饭，建议粗细粮相结合，用全谷物替换掉三分之一到一半的白米，例如鹰嘴豆、白芸豆、红豆、绿豆、黑豆等，这些食物不仅能帮助稳定餐后血糖，还能提升膳食纤维的摄入量，让人感觉更加饱腹，有助于更好地控制食欲。

煮饭时不宜多加水，也不宜延长烹饪时间，否则水量增多、烹饪时间过长，餐后血糖水平更容易上升。

浸泡米粒不宜过久，若以相同水量，将大米浸泡数小时后再烹饪，相较于直接煮制，其血糖上升速度更为显著。

在享用米饭之际，务必搭配蔬菜与富含蛋白质的食材，例如将鹰嘴豆与米饭相配，再佐以西兰花炒鸡胸肉，遵循先菜后饭的顺序，如此多样化的饮食组合更能有效维持餐后血糖水平的稳定。

所以，患有糖尿病没必要拒绝吃米饭，搭配好完全可以放心吃。

05

传闻：有人称将煮熟的米饭待其冷却后，会转化成抗性淀粉，进而使得食物中的热量有所减少，因此，食用冷米饭或许有助于减轻体重。

分析：不建议。

新鲜煮成的米饭所含的淀粉属于易于消化的类型，能在小肠中迅速在20分钟内被分解吸收，转化为葡萄糖供人体使用。然而，一旦热米饭冷却，在较低温度下便会发生“回生”现象，此时米饭中的抗性淀粉含量会相应上升。这种抗性淀粉无法被小肠消化，因而不能转化为葡萄糖，无法被身体所利用。

抗性淀粉的能量含量大约是快速消化淀粉的一半，因此，当抗性淀粉的含量提升时，摄入的米饭中能被身体吸收的热量相应减少，从而让人感觉到有减肥的效果。

然而，若为了瘦身每日只食用冷米饭，恐怕会对肠胃造成损害。再者，减肥成功与否，关键在于全天总热量的摄入量。倘若总热量摄入持续偏高，即便食用冰镇米饭，效果也是微乎其微。

06

传言中，前辈们在熬制粥时，常会加入少许小苏打，他们觉得这样做出的粥不仅更加营养美味，而且还能有效减少煮粥所需的时间。

分析：不建议。

在煮粥的过程中添加碱分，既能促进谷物中淀粉的溶解问鼎娱乐官网下载问鼎娱乐，加快谷类食物在烹饪过程中的熟成速度；同时，谷物淀粉内含有一定量的磷酸，这种磷酸主要以酯键的形式与支链淀粉结合，并被固定在淀粉上。磷酸中未酯化的羟基能与阳离子（如Ca2+、Mg2+、K+、Na+）发生中和反应，进而导致谷类淀粉的风味、膨胀性、溶解性、胶体性和导电性发生变化，这些变化使得粥的粘性和光滑度得到提升，从而改善了粥的口感和风味。

然而，在煮粥时添加碱分会对粥内的营养元素造成损害，尤其是会加剧B族维生素的流失，其中泛酸损失可能超过90%。

所以，为了能摄入更多的营养，煮粥最好别加碱。

结论

白米饭并非毫无营养，它能为人体补充必需的碳水化合物、蛋白质问鼎娱乐app苹果下载，以及少量的维生素和矿物质；虽然米油的营养价值并不突出，但其易于吸收，对减轻宝宝腹泻症状也有一定帮助；有研究对市售大米进行了检测，结果显示大米中的重金属含量都在安全标准之内，因此建议消费者到正规的商超购买，以确保大米的质量更有保障；糖尿病并非米饭之过，糖尿病患者只要合理安排饮食、注意烹饪方法，同样可以适量食用米饭；相较于热米饭，冷米饭的热量较低，但食用冷米饭可能对肠胃造成伤害，因此不建议用冷米饭进行减肥；在煮粥时加入小苏打，可能会破坏粥中的营养成分。

米饭在餐桌上扮演着举足轻重的角色，对于众多人来说，它是满足饥饿需求的核心。即便烹饪手法并不华丽，它仍旧能让人难以抗拒。切勿受谣言所左右，务必以健康为前提，合理搭配米饭的粗细。