问鼎娱乐下载入口 吃泡饭健康吗？

来源：【中国食品报融媒体】

电视剧《繁花》近期让胡歌的“宝总泡饭”变得热门。泡饭是上海的一种经典美食。据资料记载，上海泡饭有两种做法，一种是白泡饭，它要么是将隔夜冷饭加水煮沸，要么直接用开水泡；另一种是咸泡饭，它是将隔夜冷饭与隔夜菜一起煮沸，然后连同饭和水一同食用。随着“宝总泡饭”的流行，关于“吃泡饭是否健康”的问题也引起了公众的广泛关注。有些人觉得泡饭和米粥相似，口感柔滑，易于消化，有助于养护胃部。然而，另一些人则持不同意见，他们认为吃饭时不宜饮水，认为泡饭会对胃部造成伤害。实际上，水泡饭与米粥存在显著差异，易于消化并不意味着就能养胃。通常情况下，大多数人偶尔食用泡饭并不会对身体健康造成损害。

水泡饭不等于米粥

水泡饭并非等同于米粥，它尚未达到粥的质地问鼎娱乐下载入口，米饭依旧保持其形态，水也依旧保持其本质，正如俗语所说：“汤泡饭，嚼不烂。”成都医学院第一附属医院副院长肖江卫指出，在食用水泡饭的过程中，水和米的混合状态会促进人体的吞咽反射问鼎娱乐app苹果下载，人们往往会不经意间仅咀嚼几口便吞下。未经充分咀嚼的食物颗粒较大，直接进入消化道，对于脾胃本就虚弱的人来说，这无疑会加重脾胃的负担。然而，米粥的情况则有所不同，粥类食物几乎无需胃部进行过多消化，它们可以直接转化为食糜，因此即便不经过咀嚼，也能被有效消化和吸收。

肖江卫指出，食物易于消化并不意味着对胃部有益。胃部作为一种“用进废退”的器官，在不适的特殊阶段，适量食用细软、易于消化的食物，如白粥、面条等，确实是必要的。然而，一旦度过不适期，便应逐步增加营养摄入，以强化胃黏膜的防御功能。

胃部会依据所摄入食物的多少和消化状况，灵活调整胃肠道的运作。若长期食用过于柔软易烂的食物，胃的消化能力可能会逐渐降低。而若常吃较为坚韧或富含纤维的食物，胃的消化功能则有可能会得到增强和提升。肖江卫如是说。

他提醒说，“以沸水煮饭”所含营养相对单一问鼎娱乐下载链接入口，在日常生活中偶尔尝试一下，可以作为一种口味的调节，对于消化系统疾病患者在康复期间的饮食调整也是一种过渡方式，然而并不推荐长期这样做。只有确保食物摄入的丰富性，并摒弃不良的饮食习惯和生活方式，才能达到真正养护胃部的效果。

泡饭升糖指数高于米饭

泡饭为何会使血糖水平上升？肖江卫指出，虽然泡饭的升糖指数比白粥低，但相较于米饭却要高。这主要是因为它易于消化和吸收，从而迅速提升餐后血糖水平。若是以肉汤泡制，其中嘌呤含量丰富；若是用菜汤泡制，则盐分、酱油、油脂和糖等成分较多。若以肉汤或菜汤泡饭，很容易一次性摄入这些成分，导致热量摄入过多，进而可能引发血脂和血糖升高，对健康不利。

此外，长期以泡饭为主食，可能会引发咀嚼能力下降、胃部功能减弱等一系列病症，同时还可能带来其他健康风险。

肖江卫指出，儿童、老年人、患有高血压、高血脂、高血糖的人群，以及患有心脑血管疾病和肾脏疾病的患者，均不宜食用泡饭。然而，对于其他健康人群来说，偶尔品尝泡饭并不会对身体健康造成不良影响。泡饭不宜过量食用，建议每周最多不超过三次。在每日三餐中，早餐和午餐阶段不宜食用水泡饭，因为白天已经摄入了足够的营养。而晚餐时，来一碗清淡的菜汤泡饭，既能去除油腻感，又不会导致能量摄入过多。

肖江卫指出，水泡饭的形成与上海人往昔的生活习性密切相关，在那个时期，多数家庭并未接入煤气管道，清晨起来生煤球炉做饭又颇为繁琐。因此，用开水泡隔夜饭来充饥，便成为了一种便捷的选择。

“宝总泡饭”口感柔滑，十分诱人，但若是长期仅以此为主食或汤水摄入过多，对胃部健康可能产生不利影响，同时存在营养不均衡的风险。宝总在食用泡饭时，搭配六种小菜（如腐乳、各种酱菜）已颇为考究，然而归纳其特点，不外乎是味道偏咸且营养价值相对较低。因此，为了维护身体健康，我们提倡大家在日常生活中注重营养均衡，合理摄取蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质等多种营养元素，确保饮食的丰富性。

（其文）

《中国食品报》(2024年03月07日06版)